家乡的豆瓣酱

360作文网 时间:2013-12-19 字数:800字 周艾可

   

我家门口有一块空地,外婆说空在那可惜,就用来种黄豆吧。初夏时,我们撒下黄豆种子,到了秋天,阳光照耀下的黄豆地里金灿灿的,有时还能听到黄豆跳出豆荚的“哔剥”声呢。我随手折下一片豆荚,把它剥开,金黄的豆粒就滚入我的掌心,就像一个个闪着太阳光芒的小精灵。
外婆说,黄豆熟了,我们来做豆瓣酱吧。我们先把黄豆煮烂,在煮烂的黄豆中放进少量面粉,用布包好,我穿上干净的塑料鞋在上面使劲踩,踩成了一个结实的大“豆包”。外婆把这个大“豆包”切开来,切成象扑克牌大小的一块块酱坯,再小心地把它们放在豆萁上,盖上一层洁净的棉布,静静地等待它们转化、发酵。外婆说这个发酵的过程有时快有时慢,要看温度而定。也许,发酵会很顺利;也许,酱坯就会成为一堆发酸发臭的烂豆饼。
我们的酱坯会成啥样呢?第一天睡觉前,我忍不住跑进楼下的小房间,看看那些在豆萁上睡觉的酱坯。我悄悄掀开棉布,那些酱坯什么变化都没有。第二天也没有动静。第三天,咦,酱坯上长了层白白的绒毛。到了第七天,白绒毛变成了黄绒毛。外婆一看,欣喜地说:“菌丝真好,这样做出来的酱肯定很鲜美。”我顿时觉得,秋天的温度、光线真是很神奇。
我们把这些长了黄毛毛的酱坯拿到太阳下晒。秋天的阳光,闪着金属般的光芒,把金黄的酱坯晒得又硬又香。闻一闻,仿佛里面蕴藏的阳光味道、豆瓣味道都等不及地喷薄而出了。等酱坯晒干后,我们泡上一缸盐水,放进酱坯、新收获的红辣椒、嫩生姜以及隔年收藏的大蒜瓣,酱缸里红的、黄的、白的各种颜色,非常漂亮。
在接下来的两周内,这缸酱在秋天的阳光下继续发酵,鲜美的味道也在继续聚集。最后,外婆拿出家里的小石磨,把酱缸里泡软融化的豆瓣酱磨成细细的奶昔一样的糊状物,鲜美的豆瓣酱就算大功告成了。
别小看了这缸又土气又不起眼的豆瓣酱,它可是很多人想念的味道呢。外婆说,困难时期,江南人家把豆瓣酱当成最主要的菜肴,获得了营养;现在生活好了,豆瓣酱仍然是生活中不可或缺的调料。这不,邻居家的大哥哥在英国留学,他妈妈去看望他的时候,特意带了一罐我们的豆瓣酱。台湾的表爷爷来我家探亲,也带了罐豆瓣酱走。他说,就是这个味道,让我几十年日思夜想啊,做梦都想吃一碗家乡的豆瓣酱拌面呢。
秋天的阳光下,我家这缸剩下一半的豆瓣酱还在继续发酵,继续酝酿着浓浓的江南味道……
 

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